Solubilidade e grau de hidrolise da carne bovina tratada por enzimas / Solubility and hydrolysis degree of meat treated by enzymes

Sao realizados estudos relacionados a acao enzimatica da papaina, tripsina e protease microbiana, isoladas e em mistura, na solubilizacao das proteinas da carne bovina. A eficiencia do ataque das enzimas sobre as proteinas da carne bovina foi: mistura de enzimas > papaina > tripsina > protease microbiana. Passados 120 minutos de hidrolise nas condicoes de trabalho os valores de graus Brix, solidos soluveis e grau de hidrolise mantiveram-se inalterados. O grau de hidrolise atingido foi de 48,1% para a papaina, 48,6% para a tripsina, 37,1% para a protease microbiana e 41,0% com a mistura de enzimas

Condiçöes higiênico-sanitárias do leite pasteurizado tipo "B" vendido na cidade de Säo Paulo, SP (Brasil), no período de fevereiro a agosto de 1982 / Sanitary conditions of type B pasteurized milk sold in the city of Sao Paulo, SP (Brazil), from February to August, 1982

Procedeu-se ao levantamento das condiçöes higiênico-sanitárias de amostras de leite pasteurizado tipo "B", na cidade de Säo Paulo, SP (Brasil), nos meses de fevereiro a agosto de 1982. Trinta e cinco por cento das amostras analisadas apresentaram contagens excedentes a 10(4) psicrófilos/ml; 65%, excedentes a 4,0 x 10(4) mesófilos/ml; e, 63% superiores a 2 coliformes/ml. As presenças de Escherichia coli e de Staphylococcus aureus foram confirmadas em 17,5% das amostras analisadas, respectivamente

Tratamento químico de hortaliças poluidas / Chemical treatment of polluted vegetables

Das amostras de hortaliças em folhas coletadas no período de abril a agosto de 1981, no Entreposto Comercial da Cidade de Säo Paulo, SP (Brasil), 75% e 57% apresentaram contagens de coliformes fecais e de Escherichia coli, por grama de produto, superiores a 2 x 10 elevado a 2 respectivamente; e em 85% constatou-se a presença de parasitas protozoários ou/e helmintos. O tratamento químico das folhas de alface (Lactuca sativa), com soluçäo de hipoclorito de sódio, por um período de exposiçäo de 10 min a concentraçäo de 40 ppm de cloro livre, mostrou-se eficaz do ponto de vista parasitológico

Adaptacao ao aparelho de soxhlet para determinacao rapida de lipides em amostras vegetais. / Modification of Soshlet extraction apparatus for quick determination of lipids in vegetable samples

Propoe-se uma modificacao no aparelho de Soxhlet capaz de possibilitar a utilizacao tanto do refluxo quanto da percolacao, alem de possibilitar a recuperacao do solvemte sen a necessidade de desmontar o aparelho. Propoe-se, tambem uma variacao do metodo de determinacao do teor de gordura em amostras vegetais, que tem a vantagem de reduzir o tempo de extracao para duas horas

Efeito do valor de pH do meio na estabilidade da peroxidase e de carotenos de cenoura (Daucus carota L.). / Effect of pH on stability of peroxidase and of carotenes in carrot (Daucus carota L.)

Estudou-se a influencia do valor de pH do meio na atividade enzimatica da peroxidase e na estabilidade de beta-caroteno de cenoura fresca. Os valores de pH estudados foram de 4,0; 5,0; 6,0; 6,2; 6,4; 6,6; 6,8; 7,0 e 8,0.A atividade enzimatica maxima foi verificada na faixa de pH compreendida entre 6,0 e 6,4.O teor de beta-caroteno manteve-se inalterado para todos os valores de pH ensaiados